Hijyenik Olmayan Buzlar Enfeksiyon Riski Taşıyor

Yaz aylarında serinlemek amacıyla tüketilen soğuk içeceklerde kullanılan buzların hijyenik koşullarda üretilmemesi ve muhafaza edilmemesi, ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Mehtap Yücel, özellikle yaz aylarında kafelerde kullanılan buzların güvenilir kaynaklardan temin edilmesi ve uygun hijyen şartlarında saklanmasının büyük önem taşıdığını belirtti.

Buzun doğrudan tüketilen bir gıda olduğunu vurgulayan Dr. Öğr. Üyesi Mehtap Yücel, üretimden taşımaya, depolamadan servise kadar tüm süreçlerde gıda güvenliği kurallarına uyulması gerektiğini ifade etti.

"Buzun güvenliği yalnızca üretildiği suya bağlı değildir"

Hazır buzların, içme suyu kalitesindeki suyla güvenilir ve denetlenen işletmeler tarafından üretilmesi halinde genel olarak güvenli kabul edildiğini belirten Dr. Yücel, şu değerlendirmede bulundu:

"Risk yalnızca buzun üretildiği sudan kaynaklanmaz. Buz üretildikten sonra da kirlenebilir. Buz makinesinin düzenli temizlenmemesi, buz kovası veya buz küreğinin hijyenik olmaması, çalışanların buza çıplak elle temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi çapraz bulaşa neden olabilir."

"Dondurma işlemi mikroorganizmaları öldürmez"

Toplumda yaygın olan "buz donduğu için mikropları öldürür" düşüncesinin doğru olmadığını ifade eden Dr. Yücel, dondurma işleminin mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlattığını ancak tamamen ortadan kaldırmadığını söyledi.

"Buz eridiğinde mikroorganizmalar yeniden aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle kafelerde kullanılan buzlarla ilgili en önemli unsur işletmenin genel hijyenidir. Buzun kapalı ve temiz koşullarda saklanması, servis sırasında temiz maşa veya buz küreği kullanılması, buz makinelerinin düzenli olarak temizlenmesi ve buzun içme suyu kalitesindeki sudan üretilmesi gerekir. Ambalajlı hazır buz tercih ediliyorsa ambalajın sağlam olması, üreticisinin belli olması ve uygun koşullarda muhafaza edilmesi de önem taşımaktadır."

Hijyenik olmayan buzlar mide-bağırsak enfeksiyonlarına yol açabiliyor

Temiz olmayan suyla üretilen veya uygun koşullarda saklanmayan buzların özellikle mide-bağırsak sistemi enfeksiyonlarına neden olabileceğini belirten Dr. Yücel, bu durumda en sık görülen belirtilerin ishal, bulantı, kusma, karın ağrısı, halsizlik ve ateş olduğunu söyledi.

Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs, Salmonella, Shigella ve E. coli gibi hastalık etkenlerinin bulunabileceğini ifade eden Dr. Yücel, yaz aylarında dışarıda yiyecek ve içecek tüketiminin artmasıyla birlikte gıda kaynaklı enfeksiyon riskinin de yükseldiğine dikkat çekti.

Risk grubundakiler daha dikkatli olmalı

Çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı bulunanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurgulayan Dr. Yücel, şu uyarılarda bulundu:

"Bu gruplarda ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybı çok daha hızlı gelişebilir ve hastalıklar daha ağır seyredebilir. Ayrıca buzun şeffaf ya da temiz görünmesi, mikrobiyolojik açıdan güvenli olduğu anlamına gelmez. Mikroorganizmalar gözle görülemez. Bu nedenle önemli olan buzun hangi sudan üretildiği, nasıl saklandığı ve hangi hijyen koşullarında servis edildiğidir."

Dr. Yücel, yaz aylarında serinlemek amacıyla tüketilen içeceklerde kullanılan buzların güvenilir kaynaklardan temin edilmesi ve hijyen kurallarına uygun şekilde üretilip muhafaza edilmesinin, gıda kaynaklı enfeksiyonların önlenmesinde büyük önem taşıdığını sözlerine ekledi.

---